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【干货】披萨店厨房设备保养


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做披萨 店的餐饮人都知道,披萨店 除了商铺租金外,设备的 投入可是占据了很大一部分比例,成本实在是不低,而且几 乎每天都会使用,一旦设备发生故障,无法正常使用,不仅会 导致餐品无法正常供给,而且还 严重影响餐厅的声誉和形象。


设备投入成本再高,设备质量再好,保养跟不上是不行的。就和人的身体一样,要想身体健康,生活习惯得好。对于披 萨店的厨房设备来说,要想使用寿命更长久,就要定 期做好保养工作,不能三 天打鱼两天晒网。


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那么问题来了,披萨店 的厨房设备该如何保养?保养周 期间隔多久比较合适?今天,小编就 带领大家再好好做一下厨房设备的保养功课。


厨房设 备的清理保养工作是厨房内的基本工作,也是披 萨店日常活动的最后一项任务,厨房区域不比就餐区,油烟大、污渍多,而且披 萨店的厨房设备基本都是不锈钢材质的,不好好保养,不仅会覆盖油污灰尘,还容易腐蚀变形,造成卫生隐患。


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【烤箱的保养】


烤箱是 披萨店最重要的厨房设备,每日烤 箱运转结束后要用抹布清洁烤箱表面,烤箱内 部零件不可直接用湿抹布擦拭,以免烧坏。要经常 检查烤箱线路是否畅通,确保各 个零件和开关连接完好,确保烤箱能正常运转。


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如果披萨店使用的是夹板烤 炉或者是传统窑炉(意式披萨专用),要配备一个烤炉刷,及时清 理炉内的灰烬和杂物,保持内部洁净。如果披 萨店使用的是履带式烤炉,保养工 作就要更为细致繁琐一些,要将履带拆卸清洗,晾干后再复位。



【冰箱的保养】


为了醒 发储存面团及其他食品原料,冰箱也 是披萨店不可或缺的设备,不论是 冷藏冰箱还是冷冻冰箱,不论是 直冷冰箱还是风冷冰箱,不论是 四门冰箱还是六门冰箱,总归是不能少的。而且使 用一段时间后就要进行一次比较彻底的清洁保养工作,确保冰箱的制冷功能处于正常运转状态。


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如果是直冷冰箱的话,保养的频率要高一些,最好是每周除一次霜。如果冰 箱内储存很多不同的食材,也要定 期清理污垢和异味,特别是 冰箱门内封条部位也要进行清洁。另外,还要经 常检查电源插座和温控装置。建议每个季度做一次电机检修


【和面机的保养】


披萨店 中和面机的使用频率也很高,生意好的店面可能每日都要制备新面团。为了延 长和面机的使用寿命,日常的 维护保养工作也不能少。


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每次使 用前都要检查各个零部件是否有松动,使用后 也要及时用湿抹布清理干净和面机内外,特别是搅拌勾和搅拌缸。另外,齿轮和 轴承也要经常上油润滑保养。



【制冰机的保养】


披萨店可根据对冰块需求大 小来选择配备制冰机的尺寸,但总归是不能缺少的。不仅用于面团制备,还可用 于水吧的各种饮品制作。



在使用制冰机时,要注意不能靠近热源,接入的 水源要符合直饮标准(要安装过滤装置,以免堵塞水管、污染水槽)。保养制 冰机时要处于断电状态,每月清 洁一次冷凝器表面(灰尘、油污、杂质等)。另外,要定期 检查制冰机的熔断器和开关电源。


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【炉灶的保养】


炉灶上 的铁架和不锈钢台面要保持光洁度,所以每 天都要进行清洁保养。千万不 能让厨房内油污和其他杂质腐蚀炉灶表面,否则既不美观,也会留下卫生死角。另外,也要定 期检查和清洗天然气喷头,以免喷 头堵塞而无法正常工作。



如果披 萨店内不需要天然气或液化气炉灶,可以配备一到两台商用电磁炉,当然也 要做好炉灶的保养,每日使用完毕后,要待其完全冷却后再用抹 布擦拭清理灶面,切忌直接用水冲洗。



【炸炉的保养】


如果披 萨店有很多油炸类小食,就很有 必要配备一台炸炉。为保证 炸炉的正常运转度,一定要 确保各零配件和开关的连接完好,每日使 用后要及时清洁炉内壁和过滤网。


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如果是电炸炉,要注意 检查线路是否畅通,如果是连接的天然气,要注意 检查喷头和点火装置。每月都 要检查炸炉的箱体和排油管。另外,还要做好防尘防潮保护工作。


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【扒炉的保养】


扒炉的钢板(或铁板)需要经常清洗,严禁直接用水冲洗,否则会破坏性能。如果是燃气扒炉,燃气喷头和点火装置也要时常检修清洁。要确保 各零配件和开关连接的完整性,切忌用 湿抹布擦拭内部零件。如果是电扒炉,除了检修清洁钢板(或铁板),还要检查线路是否畅通



【洗碗机的保养】


如果是大型披萨餐厅,一般建 议采购一台商用洗碗机,全面解 决餐盘清洗烘干消毒工作,会大大 减少厨房的清洁工作压力,也大大 节省了人工成本。


因此,为了确 保洗碗机的高效运作,每天都 要做好洗碗机内外部的清洁工作,经常检 查有无遗漏的餐碟、检查清 洁剂和催干剂的使用情况,要注意避免异物堵塞的发生,最好每 个月对洗碗机内部做一次除水垢的保养清洁。


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另外,洗碗机 并非完全代替人工劳动,需要清 洗的餐具需要人工清理掉剩余的饭菜,否则这 些杂物很容易堵塞顾虑网,也会妨碍喷嘴旋转,影响最终的清洁效果。


【温馨提示:洗碗机 的功率都比较大,使用时最好单独供电,另外洗 碗机要远离热源,进出水的水管要顺畅,不能有压折、打结等情形发生。】


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除了上 述这些披萨店常用的厨房设备需要保养外,还有很多零零散散的设备也要定期清洁维护,比如排烟通风设备、万能蒸烤箱、撒料柜、操作台、热水器、消毒柜、水池、吊柜、咖啡机……


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各位开 披萨店的小伙伴们,万不可 认为维护保养这些厨房设备太麻烦,只要将其列入到 厨房员工的每日基本工作,分配到岗,责任到人,也就没 想象中那么繁琐了。等到设备超负荷运转,甚至是 罢工后才想起来要维护保养就太迟了,当然,选购值 得信赖的商用厨房设备也是一个很好的选择哦,艾豪思华秉专卖店,你值得拥有~

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